Kaltgepresstes Traubenkernöl war Jahrhunderte lang das edelste der Speiseöle - und das wichtigste Heilöl der Apotheker. Sein Niedergang begann in den 1950er-Jahren mit der Erfindung der chemischen Extraktion. Dadurch büßte das Edelöl nicht nur seine grüngoldene Farbe ein, sondern auch seine bioaktiven Wirksubstanzen.

Mehr als vier Jahrzehnte lang wurde dann in Europa kein kaltgepresstes Traubenkernöl mehr erzeugt - bis Winfrid Heinen im Moseldorf Trittenheim die uralte Tradition des Kaltpressens von Weintraubenkernen mit völlig neuer Technik wieder aufgenommen hat. Seitdem schwören zahlreiche Spitzenköche auf kaltgepresstes Traubenkernöl. Und auch für anspruchsvolle Kosmetik wird es verwendet.

Im Kern der Weintraube schlummert ein unvergleichlich hohes Potenzial an Antioxidanzien. Diese Substanzen fangen freie Radikale ab, also aggressive Sauerstoffmoleküle, die zum Beispiel durch Auto- und Industrieabgase, UV-Licht, oder beim Zigarettenrauchen entstehen. Freie Radikale attackieren die Körperzellen und richten dabei große Schäden an - mit weit- reichenden Folgen für die Gesundheit.

Antioxidanzien wie die Vitamine E und C wirken diesen Angriffen entgegen. In seiner zellschützenden Wirkung 50-mal stärker als Vitamin E und fast 20 Mal stärker als Vitamin C ist jedoch Procyanidin. Dieses Super-Antioxidanz kommt in nennenswerter Menge nur im Traubenkern vor - neben Catechin, Epicatechin, Lecithin, Vitamin E und vielen anderen bioaktiven Wirkstoffen. Wissenschaftler wie Professor Holger Kiesewetter von der Berliner Charité oder Professor Dieter Treutter von der Universität Weihenstephan bestätigen diese Schutzwirkungen von Traubenkernprodukten gegen Zellveränderungen.

Wer beim Verzehr von Weintrauben die bitteren Kerne ausspuckt, wird erstaunt sein über den Geschmack des daraus gewonnenen Öls: nussig, mit einer Nebennote von reifer Banane und frischer Landbutter. Deshalb empfiehlt sich Traubenkernöl besonders für hochwertige Salatdressings. Doch es taugt nicht nur für die kalte Küche. Als einziges kaltgepresstes Speiseöl ist es hoch erhitzbar und damit auch zum Braten geeignet. Dabei bleiben die bioaktiven Substanzen selbst bei Temperaturen über 190 Grad in hohem Maße erhalten.

Buchtipp: "Power aus dem Traubenkern - Küche der Ursprünglichkeit: Qualität, Genuss, Gesundheit" von Winfrid Heinen. Verlag im Kilian, Marburg, 2003, 172 Seiten. ISBN 3- 932091-86-8.

Deutsches Grünes Kreuz e.V.